1. Italian Ministry of Health (2010) National Guidelines for school catering services.
http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_1248_allegato.pdf
2. Società Italiana di Nutrizione Umana, (SINU) (2014) IV Revisione dei Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN).
http://www.sinu.it/html/pag/tabelle_larn_2014_rev.asp
3. Andreis ML (2013) Dossier ristorazione scolastica – Vizi e virtù del mercato. Ristorando.
http://www.markas.com/fileadmin/user_upload/Markas%20International/Dokumente/01.10.2013_Ristorando_Vizi_e_virt%f9_del_mercato.pdf
4. Liquori T (2006) Rome, Italy: a model in public food procurement: what Can the United States Learn. New York: liquori and associates.
http://www.baumforum.org/downloads_conference-presentations/sf06/rome_briefing.pdf
5. Ministero dell’Ambiente e della Tutela del territorio e del Mare (2018) I criteri Ambientali Minimi.
http://www.minambiente.it/pagina/i-criteri-ambientali-minimi