1. A. Fornet: Vom Mehl zum Brot, 6. Aufl. Berlin SW 11: F. A. Günther und Sohn A.-G. 1936.
2. R. Fritzweiler: Getreide und Hülsenfrüchte. Leipzig: Akademische Verlagsgesellschaft 1920.
3. J. Grossfeld: Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel. Berlin: Julius Springer 1927.
4. J. König: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genußmittel, Bd. III, 4. Aufl., S. 675 (1914); Bd. II, 5. Aufl., S. 388. 1920. Berlin: Julius Springer.
5. M. P. Neumann: Brotgetreide und Brot, 3. Aufl. Berlin: Paul Parey 1929.