1. S. S. 10, Anm. 2.
2. Die nachstehenden Angaben sollen nur ganz allgemeine Anhaltspunkte geben. Eine Anleitung zur eingehenden mikroskopischen Untersuchung uud zur Unterscheidung der einzelnen Kleinlebewesen würde den Bahmen dieses Buches überschreiten. Ich verweise in dieser Hinsicht auf Band III des Handbuches der Nahrungsmittel Untersuchung von Beythien, Hartwich und Klimmer, Leipzig, C. H. Tauchnitz 1920, speziell auf das von Kossowicz bearbeitete Kapitel Wein, ferner auf von der Heide in Muspratt’s Ergänzungswerk II.
3. Annalen der Oenologie 3, 11 (1873).
4. Pasteur, Études sur le Tin.
5. Kahmige Weine sseigen sich mit einer weissen Kahmhaut bedeckt. Hat sich eine solche in einer angebrochenen Flasche gebildet, so ist der Wein als verdorben anzusehen und gar nicht mehr, oder nur in gewisser Hinsicht, zur Analyse verwendbar. [Vergleiche Ztschrft. f. anal. Chem. 30, 672, Anmerkung (1891)].