1. Handbuch der Lebensmitteltechnologie, Prändl, Fischer, Schmidhofer, Sinell. Fleisch, Technologie und Hygiene der Gewinnung und Verarbeitung, Eugen Ulmer Verlag, 1988
2. Handbuch Fleisch und Fleischwaren, Technologie – Marketing und Betriebswirtschaft – Recht, Herausgegeben von Wirth, Barciaga, Krell. Behr’s Verlag, Stand Oktober 2008
3. Mikrobiologie der Lebensmittel, Fleisch – Fisch, Feinkost, Herbert Weber. Behr’s Verlag, 1. Auflage 2003
4. Information des Bundesinstitutes für Risikobewertung, Fragen und Antworten zum Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)-Konzept, Fassung 2005 http://www.bfr.bund.de/cm/234/fragen_und_antworten_zum_hazard_analysis_and_critical_control_point__haccp__konzept.pdf
5. Baden-Württembergische Leitlinie für eine gute Hygiene-Praxis in Schlacht-, Zerlegungs- und Fleischverarbeitungsbetrieben, Version 1 Stand 01.04.2004