The effects of wheat sourdough on glutenin patterns, dough rheology and bread properties

Author:

Gocmen Duygu,Gurbuz Ozan,Kumral Ayşegul Yıldırım,Dagdelen Adnan Fatih,Sahin Ismet

Publisher

Springer Science and Business Media LLC

Subject

Industrial and Manufacturing Engineering,Biochemistry,General Chemistry,Food Science,Biotechnology

Reference58 articles.

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