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2. Amiotti G (2011) Produzione, commercio e uso del formaggio nell’antica Roma. In: Archetti G, Baronio A (eds) La civiltà del latte. Fonti, simboli e prodotti dal tardo antico al Novecento, Atti dell’incontro nazionale di studio. Fondazione Civiltà Bresciana, Brescia, pp 15–21
3. Archetti G (2011) Vas optimo lacte plenum. Latte e formaggio nel mondo monastico. In: Archetti G, Baronio A (eds) La civiltà del latte. Fonti, simboli e prodotti dal tardo antico al Novecento, Atti dell’incontro nazionale di studio. Fondazione Civiltà Bresciana, Brescia, pp 249–278
4. Aymard M (1983) Conoscenza ed incertezza sui consumi di formaggio in Francia e in Italia tra il XIV e il XVII secolo. In: Il caseario. Un archetipo alimentare: il latte e le sue metamorfosi, Atti del convegno internazionale, Bologna 14–15 aprile 1983. CLUEB, Bologna, pp 27–30
5. Basso E (2011) Circolazione e commercio Dei prodotti caseari nel Mediterraneo (secoli XIII–XV). In: Archetti G, Baronio A (eds) La civiltà del latte. Fonti, simboli e prodotti dal tardo antico al Novecento, Atti dell’incontro nazionale di studio. Fondazione Civiltà Bresciana, Brescia, pp 79–101