1. Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Belitz, H.D., Grosch, W., Schieberle, P., 6. Auflage, Springer-Verlag 2007
2. Allgemeines Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Franzke, Cl. (Herausgeber), 3. Auflage, B. Behr’s Verlag 1996
3. Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. Ternes, W., B. Behr’s Verlag 1990
4. Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd. 1–9. Schormüller, J. (Herausgeber), Springer-Verlag 1965–70
5. Food Chemistry. Fennema, O.R., Dekker-Verlag N.Y. 1985