1. Ordoñez JA, de la Hoz L (2007) Mediterranean products. In: Toldrá F (ed) Handbook of fermented meat and poultry, vol 32. Willey-Blackwell, Iowa, pp 333–347. https://doi.org/10.1002/9780470376430
2. Mateo J, Aguirrezábal MM, Domínguez MC et al (1997) Volatile compounds in Spanish paprika. J Food Compos Anal 10:225–230. https://doi.org/10.1006/jfca.1997.0535
3. Aguirrezábal MM, Mateo J, Domínguez MC et al (1998) Spanish paprika and garlic as sources of compounds of technological interest for the production of dry fermented sausages. Sci Aliments 18:409–414
4. Martín-Bejarano S (2001) Enciclopedia de la carne y los productos cárnicos. Martín & Macías Plasencia, Cáceres
5. MAPA (2021) Carne y Productos Cárnicos. In: Características nutricionales de los principales alimentos de nuestra dieta. The Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Available via Plataforma de conocimiento para el medio rural y pesquero. https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/plataforma-de-conocimiento-para-el-medio-rural-y-pesquero/observatorio-de-buenas-practicas/buenas-practicas-sobre-alimentacion/caract-nutricionales.aspx. Accessed 15 Jul 2021