Treffpunkt Gaststätte – warum sich Kommunen stärker um ihre Kneipen und Restaurants kümmern sollten

Abstract

ZusammenfassungDer Struktur‑, Format- und Standortwandel von Gaststätten in Deutschland wird bislang in der wissenschaftlichen Diskussion ebenso weitgehend vernachlässigt wie in der praktischen Arbeit in Wirtschaftsförderung, Stadtmarketing und Stadtentwicklung. Dabei haben z. B. der Rückzug von Unternehmen der Gastronomie aus der Fläche, die Ausbreitung von Gaststätten in den Fußgängerzonen und die Zunahme der Systemgastronomie durchaus einen prägenden Einfluss auf die Stadtentwicklung und die Attraktivität von Standorten für Unternehmen und Bewohnerschaft. Der Artikel stellt den Wandel der Gaststätten in Deutschland dar und identifiziert verschiedene Aspekte der Bedeutung von Gaststätten für die Entwicklung von Innenstädten und Stadtteilen. Dies beinhaltet die Bedeutung für Kommunikation, Identifikation, Image und sozialen Zusammenhalt ebenso wie direkte und indirekte wirtschaftliche Effekte. Es wird argumentiert, dass sich Wirtschaftsförderung, Stadtmarketing und Stadtentwicklung stärker mit der Entwicklung der Gaststätten beschäftigen sollten. Grundlagen des Artikels sind eine Literaturauswertung und qualitative Interviews mit verschiedenen Akteuren der Gastronomiebranche sowie aus Wirtschaftsförderung und Stadtmarketing.