The Maillard Reaction

Author:

Ruan Dongliang,Wang Hui,Cheng Faliang

Publisher

Springer International Publishing

Reference179 articles.

1. Maillard LC (1912) Reaction of amino acids on sugars: formation of melanoidins by a systematic way. Compt Rend Acad Sci 154:66–68

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4. Billaud C, Adrian J (2003) Louis-Camille Maillard, 1878–1936. Food Rev Inter 19(4):345–374

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