1. Wahl GG (1829) Die Kunst Brod und andere Gebäcke zu backen oder Anweisung wie man gutes, gesundes und wohlschmeckendes Brod u.s.w. bäckt. Serig, Leipzig
2. Von Wagner JR (1860) Theorie und Praxis der Gewerbe- Hand und Lehrbuch der Technologie, vol Band 3. Otto Wigand, Leipzig
3. Neumann H, Stephan H, Brümmer JM (2006) Roggen als Rohstoff und Technik der Roggensauerteigführung. In: Brandt MJ, Gänzle MG (eds) Handbuch Sauerteig, 6th edn. Behr’s Verlag, Hamburg, pp 285–327
4. Brandt MJ (2014) Quality improvement and fermentation control in dough fermentations. In: Holzapfel W (ed) Advances in fermented food and beverages - improving quality, technologies and health benefits. Woodhead Publishing, Cambridge, pp 391–407
5. Brandt MJ, Hammes WP, Gänzle MG (2004) Effects of process parameters on growth and metabolism of Lactobacillus sanfranciscensis and Candida humilis during rye sourdough fermentation. Eur Food Res Int 218:333–338