Affiliation:
1. ISTANBUL AYDIN UNIVERSITY
Abstract
Bu çalışmada, kırmızı lahana ekstraktı (hacimce %5, 10 ve 15 oranlarında) eklenmiş kitosan ve nişasta filmler hazırlanarak filmlerin kalınlık, yoğunluk, suda çözünürlük ve şişme gibi fiziksel özellikleri, su buharı geçirgenliği, opaklık ve mekanik (kopma mukavemeti ve kopma anındaki maksimum uzama) özellikleri karakterize edilmiştir. Ayrıca filmlerin toplam fenolik madde ve monomerik antosiyanin içerikleri ve farklı pH’larda 48 saat boyunca fenolik salımları incelenmiştir. Kırmızı lahana eksrakt miktarının artmasıyla filmlerin kalınlık ve suda çözünürlük değerleri artarken, suda şişme değerleri azalmıştır (p<0.05). Su buharı geçirgenlik özellikleri ekstrakt ilavesinden etkilenmemiştir (p>0.05). Ekstrakt miktarının artmasıyla daha opak filmler elde edilmiştir (p<0.05). Kopma anındaki maksimum uzama miktarı %10-15 ekstrakt içeren filmlerde azalırken (p<0.05) kopma mukavemetinde değişiklik gözlenmemiştir (p>0.05). Ekstrakt miktarı %10-15 olan filmlerde asidik ortamda fenolik madde salımı olduğu görülmüştür.
Reference33 articles.
1. Ahmadiani, N., Robbins, R. J., Collins, T. M., & Giusti, M. M. (2014). Anthocyanins contents, profiles, and color characteristics of red cabbage extracts from different cultivars and maturity stages. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(30), 7524-7531.
2. ASTM (2012). Standard test method for tensile properties of thin plastic sheeting - D882-12. West Conshohocken, PA: ASTM, Annual Book of American Standard Testing Methods.
3. ASTM (2015). Standard test method for transparency of plastic sheeting - D1746-15. West Conshohocken, PA: ASTM, Annual Book of American Standard Testing Methods.
4. ASTM (2015a). Standard test method for water vapor transmission of materials - E96/E96M- 15. West Conshohocken, PA: ASTM, Annual Book of American Standard Testing Methods.
5. Bilgiç, S., Söğüt, E., & Seydim, A. C. (2019). Chitosan and starch based intelligent films with anthocyanins from eggplant to monitor pH variations. Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 7, 61-66.