Peynir Altı Suyunda Üretilen Ekzopolisakkaritlerin Stabilizatör Olarak Kullanımının Dondurmanın Bazı Fiziksel, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkileri-Reference-Cited by-同舟云学术

Peynir Altı Suyunda Üretilen Ekzopolisakkaritlerin Stabilizatör Olarak Kullanımının Dondurmanın Bazı Fiziksel, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkileri

Published:2024-03-01 Issue:1 Volume:14 Page:257-270
ISSN:2536-4618
Container-title:Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

ALTUN İbrahim¹^ORCID

Affiliation:

1. Van yüzüncü yıl üniversitesi

Abstract

Yapılan çalışmada, peynir altı suyundan elde edilen ekzopolisakkaritlerin (EPS), dondurma üretiminde stabilizatör olarak kullanılmasının dondurmanın çeşitli özellikleri üzerindeki etkisi araştırılmıştır. İki değişik yoğurt kültürü kombinasyonu kullanılarak peynir altı suyundan EPS üretilmiştir. Sonuçlar incelendiğinde, sadece EPS2 veya EPS2 + Xs karışımı ile üretilen dondurmaların bünye sıkılık değerleri diğer dondurmaların değerlerinden önemli ölçüde düşük çıkmıştır (P

Funder

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Başkanlığı

Publisher

Igdir University

Reference46 articles.

1. Adam, F. M. (2017). Characterization of the Commercial İce-cream Stabilizer E466 Sodium Carboxymethyl Cellulose. (yüksek lisans tezi). Sudan, Afrika: Sudan University of Science and Technology.

2. Akalın, A, S., Karagözlü, C. ve Ünal, G. (2008). Rheological properties of reduced-fat and low-fat ice cream containing whey protein isolate and inulin. European Food Research and Technology, 227: 889–895.

3. Akesowan, A. (2009). Influence of soy protein ısolate on physical and sensory properties of ıce cream. Thai Journal of Agricultural Science, 42: 1-6.

4. Aliyev, C. (2006). Kefir ve Yaban Mersininin Dondurmanın Fizikokimyasal, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisinin Belirlenmesi. (yüksek lisans tezi). Erişim adresi: https://acikbilim.yok.gov.tr/handle/20.500.12812/239208.

5. Altun, İ. (2018). Exopolysaccharides in milk and dairy products as a functional component. Journal of the Institute of Natural & Applied Sciences, 23 (1): 115 – 122.