Differences in Menu Engineering Methods’ Decision-Making Process: A Case Study-Reference-Cited by-同舟云学术

Differences in Menu Engineering Methods’ Decision-Making Process: A Case Study

Published:2023-12-13 Issue:2 Volume:34 Page:7-18
ISSN:1300-4220
Container-title:Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

ENES Kemal¹^ORCID,KOŞAN Levent²^ORCID

Affiliation:

1. TARSUS ÜNİVERSİTESİ, MESLEK YÜKSEKOKULU

2. MERSIN UNIVERSITY, FACULTY OF TOURISM

Abstract

Menüler restoranlardaki müşterilerin ve işletmelerin birbirleri ile iletişim kurmasını sağlayan araçlardır. Varlıklarını sürdürebilmek isteyen restoranlar beğenilen ve işletmeye kar sağlayan ürünleri belirleyebilmelidir. Menü mühendisliği, işletmelerin menü ile alması gereken stratejik kararları almalarını sağlayan istatistiki yöntemlerdir. Yapılan çalışmada bu amaçla kullanılan yedi farklı menü mühendisliği yöntemi alakart servis yapan bir restoranın ana yemekleri üzerinden karşılaştırılmıştır. Sonuç olarak, karşılaştırılan her menü mühendisliği yöntemi farklı sonuçlar vermektedir. Bu sebeple, işletmeler yönetsel kararlar alırken sadece bir menü mühendisliği yöntemi kullanmak yerine birden fazla yöntemi önceden belirledikleri amaçlar doğrultusunda kullanması gerekmektedir. Ayrıca genel sonuçlar ile birlikte ürün bazında da değerlendirmelerin yapılması daha etkin kararlar alınmasını sağlamaktadır.

Publisher

Anatolia: Turizm Arastirmalari Dergisi

Subject

Cell Biology,Developmental Biology,Embryology,Anatomy

Reference41 articles.

1. Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2007). Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.

2. Altunışık, R., Çoşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2012). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı. Sakarya: Sakarya Kitabevi.

3. Alpkan, S. (2012). Turizm İşletmelerinde Stratejik Maliyet Yönetim Aracı Olarak Hedef Maliyetleme ve Uygulama Örneği. (Basılmamış Yüksek Lisans Tezi). Karabük Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Karabük.

4. Arıkboğa, Ş. (2010). Yönetim ve Organizasyon. İstanbul: İstanbul Üniversitesi Açık ve Uzaktan Eğitim Fakültesi Ders Notları.

5. Atkinson, H. ve Jones, P. (1993). Menu Engineering, Journal of Restaurant and Foodservice Marketing, 1 (1): 37–55. Bayou, M. E. ve Bennett, L. B. (1992). Profitability Analysis For Table-Service Restaurants, The Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterl, 33 (2): 49–55.