Author:
Sumardianto Sumardianto,Romadhon Romadhon,Hauzan Arifin Muhammad,Dinaryadi Rico,Muryaning Charimah Intan
Abstract
Petis bubuk merupakan petis pasta yang dikeringkan dan dihaluskan. Petis ditambahkan bahan pengisi untuk mempercepat proses pemasakan dan menambah kuantitas petis, sehingga diperlukan jenis bahan pengisi yang tepat agar petis memiliki kualitas yang baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan bahan pengisi terbaik terhadap karakteristik kimia dan fisik petis bubuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang dilakukan menggunakan bahan pengisi tepung terigu, tepung beras, dan tepung ubi jalar ungu. Parameter yang diuji yaitu uji hedonik, kadar air, protein, abu, lemak, aw, pH, waktu alir, sudut diam, daya serap air, warna, dan ketampakan pada scanning electron mcroscope (SEM). Bahan pengisi yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap parameter penentuan kualitas yang telah diujikan. Jenis bahan pengisi terbaik adalah tepung terigu karena memliki tingkat rehidrasi paling tinggi (81%). Pembubukan dan pengeringan petis dapat menjadi alternatif untuk memperpanjang umur simpan produk dengan mempertahankan mutu petis.
Publisher
Indonesian Society Fisheries Product Processing
Reference72 articles.
1. AOAC. (2005). Official Methods of Analysis. Assosiation of Official Chemist. Inc. Virginia.
2. Abdelaleem, M. A., & Al-Azab, K. F. (2021). Evaluation of flour protein for different bread wheat genotypes. Brazilian Journal of Biology, 81, 719-727.
3. Alam, A. N., Sumardianto & L. Purnamayati. (2021). Karakteristik Petis Kerang Darah (Anadara granosa) dari Lama Waktu Perebusan yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 5(2),71–78. https://doi.org/10.14710/jtp.20 21.27439.
4. Alifianita, N. v A. Sofyan. (2022). Kadar air, Kadar protein, dan Kadar Serat Pangan pada Cookies dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Rebung. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(2),37-45.
5. Apriantini, G. A. E. (2020). Analisis Kadar Protein Produk Susu Cair Yang Diolah Melalui Proses Pemanasan Pada Suhu yang Sangat Tinggi (Ultra High Temperature). International Journal of Applied Chemistry Research, 2(1),8-13. https://doi.org/10.23887/ijacr.v2i1.28713.