KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KALSIUM DARI TULANG NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PERENDAMAN BELIMBING WULUH

Abstract

Kandungan asam yang tinggi pada belimbing wuluh diduga dapat menjadi alternatif pengganti asam<br />pada proses ekstraksi kalsium. Penelitian ini bertujuan menentukan pengaruh konsentrasi dan lama<br />perendaman terhadap karakteristik kimia dan fisika kalsium dari tulang ikan nila. Penelitian menggunakan<br />rancangan faktorial dengan faktor konsentrasi blimbing wuluh (40%, 60% dan 80%) dan lama perendaman<br />(24 jam dan 48 jam). Parameter uji yang digunakan terdiri dari analisis kadar kalsium, ukuran partikel,<br />kadar air, protein, lemak, abu dan SEM. Interaksi konsentrasi dan lama perendaman berpengaruh nyata<br />terhadap kadar kalsium, ukuran partikel, rendemen, kadar abu namun tidak berpengaruh nyata pada kadar<br />air, protein dan lemak. Perlakuan terbaik dengan kadar kalsium yang memenuhi standar dengan ukuran<br />partikel yang relative kecil adalah konsentrasi 40% dengan lama perendaman 48 jam.<br /><br />