Salmonelose em cortes de carne bovina no Brasil

Abstract

As salmonelas são bactérias de suma importância na vigilância e inspeção de produtos de origem animal devido ao seu elevado número de Doenças Dransmitidas por Alimentos (DTA’s). Através da contaminação direta, através do contato com as fezes de homens e animais, ou indiretamente, através de fômites, que levam os consumidores a casos graves de enterite, que podem levar à infecção sistêmica e morte. Embora nos últimos 20 anos, a pesquisa e os tratamentos tenham evoluído, o consumo de produtos de origem animal também progrediu e aumentou os casos. Além disso, o uso irracional de antibióticos e fatores de crescimento trouxeram efeitos deletérios, onde a resistência e alguma dificuldade no tratamento foram percebidas. Este trabalho tem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre a situação atual da presença de Salmonella spp. em cortes de carne bovina no Brasil. Para isso, foram utilizadas bases de dados, como o Portal Capes; Ciência Direta; Pubmed; Scielo, nos meses de dezembro de 2022 e janeiro de 2023. Os dados obtidos indicam que esta bactéria é encontrada nos alimentos e é facilmente transmitida aos seres humanos através da ingestão de alimentos, como carne e outros produtos contaminados, devido à falta de saneamento. . Entende-se que, no Brasil, a salmonelose continua sendo um grave problema para a saúde pública, com altas taxas de mortalidade e baixa produção do agronegócio, pois atrai a atenção para o desenvolvimento de métodos para evitar sua proliferação. Portanto, conclui-se que, devido ao seu impacto na segurança alimentar da população, há uma busca constante por melhorias nas estratégias para reduzir a contaminação por Salmonella spp. no Brasil, mas ainda é necessário um aprofundamento contínuo nessa área de estudo.