Фитоадаптогены как функциональные ингредиенты для пищевых систем (обзор)

Abstract

Проблема стрессоустойчивости в настоящее время стоит достаточно остро, что обусловлено разносторонней деятельностью человека. Фитоадаптогены способны оказывать компенсаторную поддержку нашему организму в борьбе с окислительным стрессом, а также в динамике положительно влияют на психофизическое самочувствие индивида. В обзоре приведен механизм воздействия фитоадаптогенов на организм человека. Эти биологически активные соединения могут повышать уровень веществ, которые катализируют защитные процессы в организме, или воздействовать на синтез белков-ингибиторов стрессового синдрома. Рассмотрены основные компоненты, определяющие функциональные свойства ряда растительного сырья: Radices Ginseng, Zingiber, Inonotus obliquus (Pers.), Allium sativum, Eleutherocóccus senticósus. Так, к основным функциональным агентам Radices Ginseng относят кислые полисахариды, фенольные соединения, сапонины. Главными ценными веществами в женьшене являются терпеновые гликозиды, которые благодаря высокой реакционной способности к изомеризации обуславливают различный биологический эффект данного растительного сырья. Основным биологически активным веществом имбиря является сесквитерпен, содержание которого может составлять до 55 % от общего числа нутриентов, входящих в состав эфирного масла. Фенольные соединения Zingiber повышают уровень антиоксидантных ферментов в организме человека. Высокой физиологической ценностью Inonotus obliquus (Pers.) обладает меланин, который выделяют из водных экстрактов чаги. Allium sativum обладает высокой антиоксидантной активностью за счет аллицина, который составляет основу эфирного масла чеснока, и образуется при механическом разрушении растительных клеток и воздействии собственного фермента аллиназы. Наибольшую адаптогенную активность Eleutherocóccus senticósu проявляют сирингин (производное фенилакриловой кислоты (элеутерозид В)) и лигнан (элеутерозид Е). Рассмотрены механизмы и различное биологическое действие данных растений на организм, в том числе и в моделях in vivo, in vitro. Представлены результаты статистического анализа количества научных публикаций в рецензируемых журналах, индексированных в международных базах данных WoS и Scopus, размещенных на платформе Science Direct, по отраслям знаний или тематической области журнала в совокупности с объектом исследования (Radices Ginseng, Zingiber, Inonotus obliquus (Pers.), Allium sativum, Eleutherocóccus senticósus). Приведены примеры применения растительных адаптогенов при создании пищевых продуктов направленного функционального воздействия.