Farklı Tip Karayemiş Meyve ve Çekirdeklerinin Besinsel Özellikleri

Abstract

Karayemiş (Prunus laurocerasus) Türkiye’de Karadeniz bölgesinde sıklıkla rastlanan Rosaceae familyasına ait yapraklarını dökmeyen yaklaşık 5-6 metre boylarında küçük beyaz çiçekleri olan bir ağaçtır. Kiraza benzeyen konik sert çekirdekli, üzüm gibi salkım halinde, yeme olgunluğuna geldiğinde kırmızı ile morumsu siyah renklerinde meyveleri vardır. Türkiye’de karayemişin meyveleri, yaprakları, çekirdekleri bir halk ilacı gibi pek çok rahatsızlıklarda kullanılmaktadır. Bu çalışma Türkiye’de yetişen farklı tipteki karayemiş meyve ve çekirdeklerinin bazı fizikokimyasal özelliklerinin (ağırlık, en, boy, çekirdek ağırlığı, nem, kül, pH, protein, yağ, glukoz, fruktoz ve diyet lifi) belirlemesi amaçlanmıştır. Farklı tip (61K04 (Trabzon), 14K02 (Bolu), 28K13 (Giresun), 08K02 (Artvin)) karayemiş meyvelerinin ağırlık, en, boy, nem, kül, pH, protein, glukoz, fruktoz ve diyet lifi içerikleri sırasıyla 3,0108-5,753 gr; 15,107-20,813 mm; 17,179-19,884 mm; %65,267-75,712; %0,567-1,005; %3,820-4,260; %0,735-0,942; 9,077-12,155 g.100gˉ¹; 3,605-7,176 g.100gˉ¹ ve %16,160-18,075 olarak tespit edilmiştir. Karayemiş meyvelerinin çekirdekleri incelendiğinde kabuklu ağırlık 0,123-0,174 gr, çekirdek iç ağırlığı 0,065-0,110 gr, nem %4,020-6,301, kül %2,722-4,173, pH 5,415-5,730, protein %17,693-26,051, yağ %25,773-33,800, glukoz 4,841-10,958 g.100gˉ¹, fruktoz 0,584-2,581 g.100gˉ¹, ve diyet lifi %16,505-26,560 arasında tespit edilmiştir. Bu sonuçlar doğrultusunda; karayemiş meyve ve çekirdeklerinin tiplerine göre farklı temel besinsel özelliklere sahip olduğu belirlenmiştir.