INOVAÇÕES NA INDUSTRIALIZAÇÃO DA TILÁPIA

Abstract

O incentivo a alimentação saudável contribui para o consumo de pescados, e o filé de tilápia se destaca como produto que atende a essas necessidades. O abate e industrialização nos frigoríficos tem grande importância no cenário nacional, atendendo a demanda gerada na cadeia agroalimentar. A tilápia tem sido um grande destaque perante os consumidores e a indústria devido sua qualidade nutricional e sensorial, além de sua versatilidade. Neste cenário, se tornou necessário a produção de diversos estudos nos quais a tilápia e sua carne mecanicamente separada foram utilizadas como bases em produtos, sendo alguns produtos disponíveis no mercado. Objetivou-se com este estudo realizar uma revisão bibliográfica sobre a industrialização da tilápia, no que diz respeito a patentes, produtos comercializados e inovações na industrializada. Realizou-se uma pesquisa bibliográfica abrangente usando bases de dados de literatura científica: Science Direct, Scopus, Scielo e Periódicos Capes. Em relação às patentes obteve-se um baixo número de publicações devido à alta burocracia no processo. Entretanto, observou-se um volume alto com diversos tipos de produtos com possibilidade comercial, porém, notou-se a inexistência de estudos que comprovem a viabilidade industrial de produtos de tilápia. No que tange a análise de produtos que já são comercializados no Brasil, notou-se marcas de pouca expressividade e pouca distribuição dos mesmos. Este fato está relacionado a diversos fatores como falta de investimentos e grande extensão territorial. Portanto, essa revisão bibliográfica demonstra a viabilidade da industrialização da tilápia podendo contribuir no aumento dos produtos comerciais no Brasil futuramente.