1. Department of Microbiology, University of Groningen, Kerklaan 30, 9751 NN Haren, The Netherlands, and Station de Recherches Laitieres, Institute National de la Recherche Agronomique, 78350 Jouy-en-Josas, 2 and Laboratoire de Génie des Procédés Biotechnologiques Agro-alimentaires, Institute National de la Recherche Agronomique, 7850 Thiverval-Grignon, 3 France