Food quality and safety. Transformation of concepts

Abstract

Продукты питания, несомненно, способствовали развитию и поддержанию человечества. Сегодня мы сталкиваемся с серьезными проблемами в этой области - многие люди потребляют продукты низкого качества. Качество и безопасность пищевого продукта - это одно из основополагающих понятий, используемых в госпрограммах, нормативных и иных документах различных уровней, которые затрагивают вопросы обеспечения населения продуктами питания. При этом восприятие терминов у потребителей и производителей отличается. Так, в статье приведен анализ существующих определений качества и безопасности пищевых продуктов, факторы, формирующие их восприятие у потребителя, а также трансформация их содержания во времени под влиянием различных факторов или их комбинаций. Расширение границ потребительского восприятия качества и безопасности в зарубежной технической литературе также признается существенным фактором, для которого применяется специальное название - «метод лестницы». Примером субъективного восприятия качества может служить априорное отношение потребителя к пищевым продуктам известных торговых брендов. Границы безопасности меняются значительно медленнее, чем качественные показатели. В реальности показатели безопасности, прежде всего, становятся известными специалистам, и лишь отдельные, наиболее агрессивные - потребителям. Food products undoubtedly contributed to the development and maintenance of mankind. Today we are facing serious problems in this area - many people are consuming poor quality products. The quality and safety of a food product is one of the fundamental concepts used in state programs, regulatory and other documents at various levels that affect the provision of food to the population. At the same time, the perception of terms by consumers and manufacturers is different. Thus, the article analyzes the existing definitions of food quality and safety, the factors that shape their perception by the consumer, as well as the transformation of their content over time under the influence of various factors or their combinations. The expansion of the boundaries of consumer perception of quality and safety in foreign technical literature is also recognized as a significant factor for which a special name is used - the «ladder method». An example of the subjective perception of quality is the a priori attitude of the consumer to food products of well-known trade brands. Security boundaries change much more slowly than qualitative indicators. In reality, safety indicators, first of all, become known to specialists, and only some, the most aggressive ones, to consumers.