1. Unité de Technologie des Céréales et des Agropolymères, INRA, 2, place Viala, 34060 Montpellier cedex 1, France.
2. Corresponding author. E-mail: peyron@ensam.inra.fr.
3. Unité de Recherche sur les Polysaccharides, leurs Organisations et Interactions, INRA, Rue de la Geraudière, BP 71627, 44316 Nantes cedex 3, France.