Мягкий сыр на основе козьего молока для специализированного (спортивного) питания-Reference-Cited by-同舟云学术

Мягкий сыр на основе козьего молока для специализированного (спортивного) питания

Published:2022-10-03 Issue:3 Volume: Page:
ISSN:2658-767X
Container-title:Хранение и переработка сельхозсырья
language:
Short-container-title:jour

Author:

Щетинина Елена Михайловна¹^ORCID,Гаврилова Наталья Борисовна²^ORCID,Чернопольская Наталья Леонидовна²^ORCID,Щетинин Михаил Павлович³^ORCID

Affiliation:

1. ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова», г. Барнаул

2. ФГБОУ ВО Омский ГАУ

3. ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», г. Москва

Abstract

Введение: В настоящее время рынок молочных продуктов специального назначения для питания спортсменов не насыщен. Необходимы разработка и внедрение в практику отечественных специализированных продуктов различной ориентации: высокобелковых, высоко-углеводных, углеводно-минеральных и др. Цель. Описать разработку инновационной биотехнологии мягкого сыра на основе козьего молока для специализированного (спортивного) питания. Материалы и методы. Для определения химических, микробиологических, органолептических показателей и показателей безопасности использовались стандартные методы. Результаты. Приведены результаты научного обоснования и экспериментальной разработки рецептурного состава и биотехнологических параметров производства мягкого сыра на основе козьего молока с добавлением функциональных и специальных компонентов: концентрата сывороточного белка «Simpless ® – 100»; витаминно-минеральный комплекс с антиоксидантами «Селмевит»; трёхкомпонентный животно-растительный препарат «Рекодепан». Выводы. Мягкий козий сыр, рекомендуется для использования при организации здорового питания лиц, занимающихся физическими упражнениями, фитнесом, любительским или профессиональным спортом, а так же для массового питания.

Publisher

Moscow State University of Food Production

Subject

General Medicine

Reference16 articles.

1. Gavrilova N., Chernopolskaya N., Konovalov S. (2019) Substantiated Screening of Functional Ingredients for Extended Shelf Life of Fermented Milk Products The Fifth Technological Order: Prospects for the Development and Modernization of the Russian Agro-Industrial Sector, р. 393.

2. Gavrilova N.B., Shchetinin M.P., Chernopolskaya N.L. (2017) Scientific and experimental substantiation of the formulation of a specialized product for the nutrition of athletes enriched with probiotic microorganisms, Nutritional Issues. 86, 5, 22-28.

3. Kostyleva O.F., Aronov I.Z. Kovalchuk O.V. (2012) Review of the food safety system in the EU Part 1 Standards and quality. 9, 24-27.

4. Kochetkova A.A., Vorobieva V.M., Vorobieva I.S., Glazkova I.V.,

5. Sargsyan V.A., Zorina E.E. (2018) Monitoring of international, interstate and national documents in the field of technical regulation of the quality and safety of specialized food products, Food industry, 2, 50-53.

Cited by 1 articles. 订阅此论文施引文献订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

1. On the advisability of using a fortified product based on goat milk in the diet of people leading an active lifestyle;Medical alphabet;2023-12-04