ANÁLISE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE FILÉS DE TILÁPIA POR MEIO DE SIMULAÇÃO: UM ESTUDO DE CASO (ANALYSIS OF THE PROCESS OF TILAPIA FILLETS PRODUCTION BY MEANS OF SIMULATION: A CASE STUDY)

Abstract

A população mundial esta em constante crescimento e bilhões de pessoas necessitam alimentos. Conforme aumenta a população, aumenta diretamente a demanda por comida. Consequentemente, o agronegócio assume grande importância na economia mundial. Sendo representado em diversas cadeias produtivas, como a da aqüicultura. A cadeia de produção da aqüicultura no Brasil compõe-se dos segmentos: insumos e serviços, sistemas produtivos, setores de transformação, de comercialização e de consumo, além dos ambientes organizacional e institucional. Atendendo a necessidade de melhorar o processo de produção nesta cadeia, este trabalho tem por objetivo analisar a dinâmica operacional de uma linha de produção de filés de tilápia em uma indústria alimentícia. Um modelo do tipo dinâmico, discreto e estocástico foi implementado no software de simulação Arena®. Variações no modelo foram realizadas para estudar várias configurações do processo de produção da indústria. Os resultados obtidos de simulação demonstraram que oito funcionários, atuando no setor de corte, podem produzir 10 toneladas de filés por turno.