Effects of Cutting and Blanching on the Chlorophyll and Ascorbic Acid Contents in Some Vegetables
Author:
Affiliation:
1. Graduate School of Agriculture and Biological Science, Osaka Prefecture University
2. Research Institute of Environment, Agriculture and Fisheries, Osaka Prefecture Government
3. Specialized Engineering Department, HOSHIZAKI ELECTRIC CO., LTD.
Publisher
Japan Association of Food Preservation Scientists
Subject
General Medicine
Link
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps/39/4/39_207/_pdf
Reference17 articles.
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3. 3) 日本冷凍食品協会文献翻訳委員会：野菜のブランチングに関する資料, 食品と低温, 8, 85～93（1982）
4. 4) 弘中和憲・板谷俊彦・石橋憲一：馬鈴薯のブランチング温度の還元糖溶出におよぼす影響, 農業機械学会第54回大会講演要旨, 179～180（1995）
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1. Changes in Vitamin C Content of Different Parts;of Broccoli (<i>Brassica oleracea</i> var. <i>italica</i>) After Cooking;Food Preservation Science;2014
1.学者识别学者识别
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