Dupla destilação da aguardente de cana: teores de acidez total e de cobre-Reference-Cited by-同舟云学术

Dupla destilação da aguardente de cana: teores de acidez total e de cobre

Published:2000-12 Issue:4 Volume:57 Page:623-627
ISSN:0103-9016
Container-title:Scientia Agricola
language:
Short-container-title:Sci. agric. (Piracicaba, Braz.)

Author:

Bizelli Leandro César¹,Ribeiro Carlos Alberto França¹,Novaes Fernando Valadares¹

Affiliation:

1. Universidade de São Paulo

Abstract

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a influência da condução da destilação sobre os teores de acidez e de cobre da aguardente de cana. Duas técnicas de destilação em alambiques simples foram confrontadas, a destilação convencional (Tratamento A.M.) e a dupla destilação (Tratamento A.B.). Houve influência positiva da dupla destilação sobre as características físico-químicas da aguardente, com redução nos teores de cobre e acidez acética, dentre outros parâmetros tecnológicos analisados.

Publisher

FapUNIFESP (SciELO)

Subject

Agronomy and Crop Science,Animal Science and Zoology

Link

http://www.scielo.br/pdf/sa/v57n4/a05v57n4.pdf

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