Affiliation:
1. TARSUS ÜNİVERSİTESİ, MESLEK YÜKSEKOKULU
Abstract
Amaç: Bu çalışmada, radyo frekans kurutma teknolojisi kullanılarak siyah havuç posası kurutulmuştur ve radyo frekans kurutma sisteminin etkinliği ve kurutulmuş siyah havuç posasının kalite özellikleri incelenmiştir.
Materyal ve yöntem: Siyah havuç posasının radyo frekans kurutma sisteminde kurutulması için 80 mm elektrot yüksekliği, 20 mm ürün kalınlığı ve 500 g ürün ağırlığı koşulları kullanılmıştır. Siyah havuç posasını kurutmak için kullanılan radyo frekans kurutma tekniğinin kuruma özelliklerini tanımlamak için altı farklı matematiksel model uygulanmıştır. Ayrıca, kurumanın etkin nem difüzyon katsayı değerini tahmin edebilmek için difüzyon denklemi (Fick'in ikinci yasası) ve eğim yöntemi (the slope method) kullanılmıştır. Son olarak, radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan siyah havuç posasının ürün kalitesi; renk, toplam fenolik içerik, toplam antosiyanin içerik ve antioksidan kapasite açısından değerlendirilmiştir.
Bulgular ve sonuç: Hedef nem içeriğine (0,04 g su/g kuru madde) ulaşmak için gereken toplam kuruma süresi 210 dk olarak tespit edilmiştir. Radyo frekans kurutmanın kuruma özelliğini tanımlayan en iyi model Midilli modeli olarak belirlenmiştir. Difüzyon denklemi yöntemiyle 0,42×10-6 m2/dk ve 1,31×10-6 m2/dk olmak üzere iki etkin nem difüzyon katsayısı (Deff-fick) elde edilirken, eğim yöntemiyle elde edilen etkin nem difüzyon katsayısı (Deff-sm) değerlerinin 0,41-1,59×10-6 m2/dk aralığında değiştiği tespit edilmiştir.
Publisher
Central Research Institute of Food and Feed Control
Reference30 articles.
1. Agcam, E., Akyıldız, A. and Balasubramaniam, V. (2017). Optimization of anthocyanins extraction from black carrot pomace with thermosonication. Food Chemistry, 237, 461-470.
2. Akaranuchat, P., Vearasilp, S., Thanapornpoonpong, S., Krittigamas, N., Suriyong, S., Pawelzik, E. and Horsten, D. V. (2012). Combining radio frequency drying with hot air oven for energy reduction in GABA rice. In Conference on International Research on Food Security, Natural Resource Management and Rural Development.
3. Awuah, G.B., Ramaswamy, H.S. and Tang, J. (2014). Radio-Frequency heating in food processing: Principles and applications. CRC Press.
4. Benzie, I.F. and Strain, J.J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239, 70-76.
5. Chen, Y. H., Yen, Y. F. and Chen, S. D. (2021). Effects of Radio Frequency Heating on the Stability and Antioxidant Properties of Rice Bran. Foods, 10(4), 810.