Affiliation:
1. FIRAT ÜNİVERSİTESİ, FEN FAKÜLTESİ
2. FIRAT ÜNİVERSİTESİ
Abstract
Bu çalışmada, taze, dondurulmuş, güneşte ve mikrodalga ile kurutulmuş çiriş otundaki (Asphodelus aestivus L.) esansiyel ve esansiyel olmayan aminoasitlerin miktarı Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlenmiştir. Taze çiriş otu’nda esansiyel olmayan aminoasitlerden miktarı en az olan serin iken, en fazla olan ise asparajindir. Esansiyel aminoasitlerden konsantrasyonu en düşük olan arginin iken, en yüksek olan ise histidin olarak bulunmuştur. Koruma yöntemlerinden dondurma işlemi sonucu bütün aminoasit miktarlarındaki değişim taze çiriş otuna göre, istatiki olarak anlamsız bulunmuştur (p>0.05). Güneş ve mikrodalga ile kurutma işlemlerinin sonucu ise esansiyel ve esansiyel olmayan aminoasitlerin miktarlarındaki azalma istatistiki olarak anlamlı bulunmuştur (p<0.05). Bulgular neticesinde amino asit miktarı açısından, uygulanan yöntemlerden en uygun olanının dondurma işlemi olduğu söylenebilir. Mikrodalga ile kurutma güneşte kurutmaya göre zaman açısından daha avantajlıdır.
Publisher
Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi
Reference31 articles.
1. Adeyeye, E. I. (2010). Effect of cooking and roasting on the amino acid composition of raw groundnut (Arachis hypogaea) seeds. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria, 9(2), 201-216.
2. Ahmed, N., Singh, J., Chauhan, H., Anisa-Anjum, P. G., and Kour, H. (2013). Different drying methods: their applications and recent advances. International Journal of Food Nutrition and Safety, 4(1), 34–42.
3. Alkanhal, H. A., Al-Othman, A. A., and Hewedi, F. M. (2001). Changes in protein nutritional quality in fresh and recombined ultra high temperature treated milk during storage. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 52, 509–514.
4. Anyalogbu, E. A., Onyeike, E. N., and Monanu, M. O. (2015). Effect of heat treatment on the amino acid profile of plukenetia conophora seed kernel flours. International Journal of Biochemistry Research & Review, 7(3), 121-131.
5. Bakar, B., Çakmak, M., Ibrahim, M. S., Özer, D., Saydam, S., and Karatas, F. (2020). Investigation of Amounts of vitamins, lycopene, and elements in the fruits of opuntia ficus-indica subjected to different pretreatments. Biological Trace Element Research, 198(1), 315-323.