Abstract
Fındıkta iyi tarım uygulamaları ile ilgili çalışma son derece sınırlıdır. O nedenle fındıkta iyi tarım uygulamalarına yönelik arazi çalışmaları gerekli görülmekte ve büyük önem taşımaktadır. Çalışma fındıkta iyi tarım uygulamaların iç fındık ve yağın renk özellikleri (L*, a*, b*, kroma ve hue) ile yağ oksidasyon parametreleri (Oleik/linoleik asit oranı, iyot değeri, ransimat değeri, serbest yağ asitliği ve peroksit değeri) üzerine etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. İyi tarım uygulamalarının renk özellikleri üzerine etkisi genel olarak önemsiz bulunurken (p˃0.05), oksidasyon parametrelerinden serbest yağ asitliği ve peroksit değerleri haricinde önemli bulunmuştur (p<0.01). İyi tarım uygulamalarında kontrole göre daha yüksek b* (sarılık) değeri elde edilirken, daha düşük hue (h0) değeri kaydedilmiştir. Diğer taraftan da iyi tarım uygulamasında daha yüksek oleik asit/linoleik asit oranı, ransimat değeri (sa) ve daha düşük iyot değeri elde edilmiştir. Elde edilen bu verilere dayanarak iyi tarım uygulamalarının fındığın muhafaza süresi üzerine daha etkili olduğu söylenebilir.
Funder
Bu çalışma Yavuz Gıda Sanayi ve Ticaret AŞ (Giresun, Türkiye) tarafından desteklenmiştir.
Publisher
Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi
Reference42 articles.
1. Akçin, Y., ve Bostan S. Z. (2019). Tombul’ fındık çeşidinde renk değerlerinin sulama ve depolama süresine göre değişimi. Akademik Ziraat Dergisi, 8, 85-90. http://dx.doi.org/10.29278/azd.643582
2. AOCS. (2004). Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemist’s Society, 5th ed. American Oil Chemist Society, US
3. Belviso, S., Bell B. D., Giacosa, S., Bertolino, M., Ghirardello, D., Giordano, M., Rolle, L., Gerbi, V., and Zeppa, G. (2017). Chemical, mechanical and sensory monitoring of hot air and infra¬red roasted hazelnuts (Corylus avellana L.) during nine months of storage. Food Chem, 217, 398–408. https://doi. org/10.1016/j.foodchem.2016.08.103
4. Bostan, S. Z., ve Koç, G. S. (2016). Kabuklu olarak depo edilen bazı fındık çeşitlerinde kalite değişimleri. Bahçe, 45(2), 41–53.
5. Cui, N., Wang, G., Ma, Q., Zhao, T., Li, R., and Liang, L. (2020). Effect of cold-pressed on fatty acid profile, bioactive compounds and oil oxidation of hazelnut during oxidation process. LWT Food Sci Technol, 129, 109552. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109552