Model studies on the formation of carbonyl compounds and browning by the MAILLARD reaction during the baking process
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Published:1977
Issue:4
Volume:21
Page:319-330
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ISSN:0027-769X
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Container-title:Food / Nahrung
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language:de
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Short-container-title:Nahrung
Author:
Herrmann J.,Nour S.
Reference27 articles.
1. , , , , und , Handbuch der Lebensmittelchemie, Kohlenhydratreiche Lebensmittel, Band 5. I. Teil. Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, New York 1967.
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Cited by
6 articles.
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