Author:
Hammann Simon,Meckelmann Sven W.,Maares Maria,Varga Elisabeth
Abstract
AbstractLebensmittelchemie schützt die Verbraucher und gewährleistet authentische, hochwertige und sichere Lebensmittel, Kosmetika und Bedarfsgegenstände. Dabei nimmt sie bewusst Perspektiven etwa der analytischen Chemie, der Ernährungswissenschaften oder der Ökotoxikologie ein. So entsteht ein immer feineres Bild, wie unsere Lebensmittel zusammengesetzt sind und wie ihre Inhaltsstoffe physiologisch wirken. Zudem rücken neue Kontaminanten in den Fokus, die aus den Rohstoffen stammen oder während Verarbeitung und Lagerung der Lebensmittel entstehen.