Cadmium and lead content in gluten and gluten-free bread available on the Polish market – potential health risk to consumers-Reference-Cited by-同舟云学术

Cadmium and lead content in gluten and gluten-free bread available on the Polish market – potential health risk to consumers

Published:2023-12-13 Issue: Volume:77 Page:255-263
ISSN:1734-025X
Container-title:Annales Academiae Medicae Silesiensis
language:
Short-container-title:Ann. Acad. Med. Siles.

Author:

Gacal Magdalena¹^ORCID,Gut-Pietrasz Klaudia²^ORCID,Ćwieląg-Drabek Małgorzata³^ORCID

Affiliation:

1. Department of Human Nutrition, Faculty of Public Health in Bytom, Medical University of Silesia, Katowice, Poland

2. Department of Environmental Health, Faculty of Public Health in Bytom, Medical University of Silesia, Katowice, Poland

3. Department of Environmental Health Risk Factors, Faculty of Public Health in Bytom, Medical University of Silesia, Katowice, Poland

Abstract

WSTĘP:Produkty zbożowe, zwłaszcza pieczywo, odgrywają istotną rolę w żywieniu ludzi na całym świecie. Jednak ze względu na uwalnianie nadmiernych ilości zanieczyszczeń do środowiska produkty zbożowe mogą również zawierać pewne ilości pierwiastków potencjalnie toksycznych, które mogą mieć negatywny wpływ na organizm człowieka.MATERIAŁ I METODY:Celem pracy jest analiza zawartości metali ciężkich w wybranych chlebach glutenowych i bezglutenowych dostępnych na polskim rynku oraz ocena nienowotworowego i nowotworowego narażenia konsumentów na kadm (Cd) i ołów (Pb). Ocena ta obejmowała narażenie ośmiu grup wiekowych. Zawartość Cd i Pb oznaczono metodą ET-AAS.WYNIKI:Najwyższą średnią zawartość Cd odnotowano w pieczywie pszenno-żytnim (0,072 mg/kg), najniższą w pieczywie bezglutenowym (0,021 mg/kg). Ogólny rozkład Cd w poszczególnych rodzajach chleba przedstawiał się następująco: pszenno-żytni > pszenny > żytni > bezglutenowy.WNIOSKI:Oszacowanie narażenia na Cd i Pb konsumentów pieczywa pszennego i pszenno-żytniego wykazało, że w populacji dzieci w wieku < 11 lat może wystąpić istotne ryzyko zdrowotne.

Publisher

Medical University of Silesia

Subject

General Medicine

Link

https://annales.sum.edu.pl/pdf-172906-97552

Reference30 articles.

1. Piramida zdrowego żywienia i aktywności fizycznej dla osób dorosłych. M. Jarosz [ed.]. Instytut żywności i żywienia. Warszawa 2016.

2. Statistics Poland / Statistical Products Department. Statistical Yearbook of the Republic of Poland 2020 [pdf]. Statistical Publishing Establishment. Warsaw 2020 [online] https://stat.gov.pl/en/topics/statistical-yearbooks/statistical-yearbooks/ statistical-yearbook-of-the-republic-of-poland-2020,2,22.html [accessed: 14.08.2022].

3. Ceglińska A. Importance of breads in daily life of man. [Article in Polish]. ZNUV 2017; 54(3): 30–37.

4. Heavy metal pollution in the environment and their toxicological effects on humans

5. Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–132. IARC [online] https://monographs.iarc.who.int/agents-classified-by-the-iarc/ [accessed: 12.08.2022].