Utilização de resíduos da indústria pesqueira do camarão na produção de quitinases pelo fungo Aspergillus niveus em fermentação em substrato sólido / Utilization of shrimp fishing industry waste in the production of chitinases by the fungus Aspergillus niveus in solid-state fermentation

Abstract

A quitina é um biopolímero presente nos exoesqueletos dos artrópodes e nas paredes celulares fúngicas, sendo o segundo polissacarídeo mais abundante no planeta. Contudo, sua utilização com a finalidade de obtenção de produtos com maior valor agregado ainda é reduzida. Resíduos ricos em quitina produzidos pela indústria pesqueira de camarão podem ser aproveitados ao invés de serem descartados no meio ambiente. A hidrólise enzimática da quitina utilizando quitinase permite a obtenção de produtos de maior valor agregado. Com base nisso, o objetivo foi encontrar as melhores condições de cultivo para a produção de quitinase por Aspergillus niveus utilizando resíduos de camarão-de-sete-barbas em fermentação em substrato sólido (FSS). O uso de 2 g de cascas de camarão com dimensões de 2-5 mm² como substrato proporcionou a maior produção quitinásica (4,8 U g de substrato-1) em 144 h de cultivo. A água de torneira na proporção de 1:2 (m/v) foi o melhor agente umectante para a produção enzimática.  A maior atividade da quitinase foi obtida em pH 5,0 a 65°C. Concluindo, o uso de cascas de camarão é uma boa alternativa para a produção de quitinases por A. niveus em FSS, indicando um possível uso deste biomaterial, minimizando, assim, o impacto ambiental decorrente do seu descarte.