1. Centro Tecnológico de la Carne de Galicia Avd. Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas 32900 Ourense Spain
2. Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense Universidade de Vigo 32004 Ourense Spain
3. IPOA Research Group, Agro‐Food Technology Department, Centro de Investigación e Innovación Agroali‐mentaria y Agroambiental (CIAGRO‐UMH) Miguel Hernández University Orihuela 03312 Alicante Spain