Produtos de panificação enriquecidos com farinha de resíduos agroindustriais de fruto regional malpighiaceae (acerola)

Abstract

A acerola é um fruto regional brasileiro encontrado principalmente na região nordestina.  A acerola é rica em nutrientes como vitamina C e compostos fenólicos. A acerola, amplamente cultivada no Nordeste do Brasil, oferece um potencial significativo para ser incorporada em produtos alimentícios como pães, bolos e biscoitos, através do aproveitamento de seus resíduos agroindustriais para a produção de farinha.  Esses resíduos, como sementes e bagaços, são transformados em farinha, resultando em um produto com alto teor de compostos bioativos e fibras dietéticas. A farinha de resíduos de acerola não apenas enriquece nutricionalmente os alimentos, mas também contribui para a redução do desperdício agroindustrial e para a sustentabilidade ambiental. O objetivo desta revisão é analisar o papel de alimentos enriquecidos com acerola, um fruto regional, como fonte de nutrientes e componentes bioativos para consumo diário. Foi conduzida uma revisão narrativa da literatura, abrangendo diversos tipos de documentos, como artigos e textos online. Esse método proporciona uma descrição abrangente do tema, embora não esgote todas as fontes de informação disponíveis. Foi adotada uma revisão bibliográfica exploratória, utilizando como fontes de dados artigos e livros encontrados nos bancos de dados do Google Acadêmico e Scielo. Foram selecionados estudos que descreviam os métodos de revisão bibliográfica, revisão sistemática, metassíntese e meta-análise tanto no título quanto no corpo do texto, visando contribuir de maneira abrangente para sua caracterização. A acerola é valorizada pela indústria de alimentos e farmacêutica devido aos compostos fenólicos antioxidantes. Seus resíduos são reaproveitados na forma de farinha, oferecendo benefícios nutricionais e antioxidantes em produtos como pães sem glúten, apesar de desafios tecnológicos na formulação. O uso de farinhas de cascas e sementes em produtos alimentícios como uma estratégia promissora para reduzir desperdícios e enriquecer nutricionalmente novas formulações. Eles destacam pães sem glúten com farinhas de resíduos de abóbora bem avaliados em testes de aceitação e intenção de compra. Concluído que esta revisão destacou que os resíduos agroindustriais de acerola possuem um potencial significativo como fonte rica de compostos bioativos e fibras dietéticas. O reaproveitamento desses resíduos não apenas contribui para a redução dos impactos ambientais, mas também para a otimização industrial.