1. Aportaciones a la calidad tecnlógica del jamón curado elaborado por procesos acelerados;Arnau,1991
2. Phosphate crystals in dry cured ham;Arnau;Fleischwirtsch.,1993
3. Indagini sul prosciutto tipico di Parma: influenza della fase di salagione sull'evoluzione dei parametri chimico-fisici e della popolazione batterica;Baldini;Ind. Conserve,1977
4. The use of a commercial Pediococcus cerevisiae starter culture in the production of country-style hams;Bartholomew;J. Food Sci.,1977
5. Modificazione fisiche e chimiche delle proteine durante la maturazione del prosciutto di Parma. 1. Transformazione biochimiche e funzionali;Bellatti;Ind. Conserve,1983