A rheological analysis of structured water-in-olive oil emulsions

Author:

Lupi Francesca R.,Gabriele Domenico,de Cindio Bruno,Sánchez Maria C.,Gallegos Crispulo

Publisher

Elsevier BV

Subject

Food Science

Reference49 articles.

1. An Introduction to Rheology;Barnes,1989

2. Olive oil in food spreads;Blanco Muñoz;Grasas y Aceites,2004

3. Rheological characterization of melting of margarines and tablespreads;Borwankar;Journal of Food Engineering,1992

4. Food Texture and Viscosity;Bourne,1982

5. Effect of cooling rate on the structure and mechanical properties of milk fat and lard;Campos;Food Research International,2002

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