Efeito de atributos de solo sobre a composição do mosto e vinho de variedades de uva vinífera (Vitis vinífera) em uma topossequência na região da Campanha Gaúcha, RS – Brasil

Abstract

O solo tende a ser um fator relativamente mais estável, comparativamente aos outros fatores que compõem o Terroir vitivinícola, uma vez que muitos de seus tributos não se alteram significativamente de um ano para o outro. A hipótese desse trabalho, isolados os fatores culturais, de manejo da videira e das condições climáticas, determinados atributos, relacionados com a qualidade da uva e do vinho, apresentarão dependência dos atributos de solo. Assim, o objetivo desse estudo foi investigar o efeito dos atributos de solo sobre a composição do mosto e vinho de duas distintas variedades de uva vinífera em uma topossequência na região da Campanha Gaúcha meridional. Foram utilizadas duas variedades de Vitis vinífera (Tannat e Cabernet Sauvignon), coletadas, separadamente em diferentes pontos da encosta (topossequência). Posteriormente, foram determinados os seguintes atributos/parâmetros de mosto e vinho: i) etanol; ii) acidez total; iii) pH; iv) acidez volátil; iv) açúcar residual; v) ácido málico; vi) ácido lático; vi) intensidade da cor; vii) tonalidade da cor e viii) concentração de elementos minerais (metais alcalinos, alcalinos terrosos e metais de transição). Sob as mesmas posições da paisagem de amostragem de plantas foram coletadas amostras de solos, sendo atributos químicos, físicos e físico-químicos determinados. Os dados foram submetidos à: i) estatística descritiva; ii) análise de regressão polinomial e; iii) análise multivariada de componentes principais. Os resultados desse estudo mostraram que os atributos/parâmetros de solo que exerceram controle sobre características do mosto e do vinho estão relacionados aos: i) componentes da acidez (pH); ii) composição nutricional do perfil e; iii) capacidade de retenção de água. Essas categorias de atributos pedogenéticos resultaram em alterações da acidez do mosto, concentração de macro e micronutrientes do mosto e vinho, concentração de açúcar redutor do mosto e atributos relacionados à cor dos vinhos produzidos.