Affiliation:
1. Universidad Nacional de Juliaca
Abstract
El impacto ambiental de la industria quesera está en el vertido de lactosuero que generan fuentes de contaminación sobre el suelo, aire y agua, este problema se observa con mayor frecuencia en la industria quesera artesanal, la gran mayoría de las plantas queseras no tienen aun totalmente resuelto el destino del lactosuero, situación que provoca impactos ambientales negativos. El objetivo del documento es promover a dar respuesta a una de las principales problemáticas que afronta hoy el sector de las industrias lácteas de pequeña y mediana escala ya que las bondades del lactosuero desechados y cuya valorización puede contribuir a la seguridad alimentaria y desarrollo sostenible de la industria quesera. La metodología utilizada es el análisis documental referente al uso de lactosuero proveniente de la industria quesera y economía circular relacionada a dicha actividad. Concluyéndose que la economía circular es perfectamente aplicable a uso del lactosuero generado en la industria quesera, aprovechando el lactosuero podemos obtener distintos productos como las bebidas lácteas a partir del lactosuero, cerveza artesanal utilizando el suero de leche como sustrato, biopolímeros, jarabes además de otros usos como la producción de biogás, e incluso como una alternativa sostenible para aumentar la productividad de cultivos previa fermentación anaeróbica o con la aplicación de lombrifiltros y microorganismos eficaces para el aprovechamiento de lactosuero con posibilidades de utilizar como fuente de agua para riego y abono orgánico.
Reference26 articles.
1. Abarca-Guerrero, L., & Brenes-Peralta, L. (2018). Economía circular: aplicaciones a MyPIMES procesadoras de lácteos. http://proleche.com/wp-content/uploads/2018/10/CL2018SVA9.pdf
2. Alvaro, C., & Villanueva, C. (2019). Diseño y construcción de un filtro biológico para el tratamiento de aguas residuales de la empresa de lácteos Flor de Leche S . R . L mediante el uso de la Lombriz Eisenia Foetida , Lombrifiltro. 9, 42–49.
3. Arrieta, M. P., Peltzer, M. A., Garrigós Selva, M. C., & Jímenez Migallón, A. (2011). Envases alimentarios sostenibles. Biopelículas activas obtenidas a partir de proteínas lácteas. Seguridad y Medio Ambiente, 121, 46–56. http://hdl.handle.net/10251/30971
4. Badillo Gonzáles, S. I. (2014). Elaboración de una cerveza artesanal “ale” tipo “stout” con suero de leche como sustrato y granos de kéfir como sustituto de levadura [Benemérita Universidad Autónoma de Puebla - Facultad de Ingeniería Química - Colegio de Ingeniería en alimentos]. https://repositorioinstitucional.buap.mx/handle/20.500.12371/470
5. Barrena, M., Gamarra, O., Milla, M., Fellenberg, T., & Ordinola, C. (2017). Optimización de la producción de biogas a escala de laboratorio a partir de estiércol de bovino, lactosuero y totora (Scirpus californicus). INDES Revista de Investigación Para El Desarrollo Sustentable, 3(2), 60. https://doi.org/10.25127/indes.201502.007
Cited by
2 articles.
订阅此论文施引文献
订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献