Auswirkungen der alkalischen Extraktion von elektroporierten Zuckerrüben auf das Verfahren der Zuckergewinnung (Teil 2). Thermostabilität der Säfte und Belagbildung

Abstract

In der vorliegenden Arbeit werden die Auswirkungen der alkalischen Extraktion von elektroporierten Rüben auf das Verfahren der Zuckergewinnung untersucht. Bei zahlreichen Experimenten zur Thermostabilität der Dünnsäfte zeigte sich, dass die Farbe des Dicksaftes durch das Extraktionsverfahren kaum beeinflusst wird. Die Dicksaftfarben der alkalischen Extraktion sind trotz der etwas stärkeren Verfärbung in der Verdampfanlage wegen der deutlich geringeren Dünnsaftfarben geringer als beim konventionellen Verfahren. Als nachteilig bei der weiteren Verarbeitung der Dünnsäfte aus der alkalischen Extraktion erwies sich die Bildung großer Trübstoffmengen während der Eindampfung, die einen negativen Einfluss auf die Qualität des Weißzuckers haben. Diese Trübstoffbildung erfolgt bereits bei der thermischen Belastung der Säfte ohne Wasserverdampfung. Sie ist annähernd linear von der Zeit und exponentiell von der Temperatur abhängig und ähnelt in dieser Hinsicht der Farbbildung in technischen Saccharoselösungen. Um ein den Qualitätsanforderungen entsprechenden Weißzucker zu gewinnen, ist es zwingend erforderlich, den Trübstoffgehalt im Dicksaft deutlich zu reduzieren. Dies ist mit Hilfe einer Anschwemmfiltration des Dicksaftes möglich.