ЗЕЛЕНІ ВОДОРОСТІ: ФОКУС НА НОВАЦІЇ, ФУНКЦІОНАЛЬНІСТЬ ТА НАТУРАЛЬНІСТЬ

Abstract

На сьогоднішній день загострюється необхідність у досліджені природніх ресурсів та впровадженні їх у харчову індустрію. На це впливає стрімке збільшення чисельності населення, погіршення якості харчової сировини та нестача в ній мікронутрієнтів. Обізнаність споживачів щодо якості раціону та прихильників здорового способу життя вказує на потребу розробки продуктів харчування нового покоління. Завдяки високій харчовій цінності, зниженому впливу на навколишнє середовище та економічній стійкості, мікроводорості як функціональні інгредієнти використовуються для покращення характеристик широкого спектру харчових продуктів. Поєднання різних форм біомаси водоростей з традиційними продуктами харчування дозволить не тільки розширити виробництво зовсім нових продуктів, а й залучити до технологічного процесу новий для України сегмент сировини, який є звичним для країн Сходу та Європи. Комерційний та промисловий інтерес до цих організмів набирає обертів в багатьох країнах світу. Виробники продуктів та напоїв розширюють використання мікроводоростей в харчовій індустрії для задоволення попиту споживачів у органічних продуктах, пристосованих до нових дієт та харчових звичок населення світу. Зелені мікроводорості користуються найбільшою популярністю в якості інгредієнтів та біологічно активних добавок. Їх збалансований амінокислотний склад, багатий вміст вітамінів, макро- мікроелементів, жирних кислот, пігментів надає цим мікроорганізмам переваг щодо заповнення дефіциту організму в есенціальних речовинах. Це підкреслює важливість проведення досліджень, впровадження розробок та інновацій щодо вживання мікроводоростей суспільством.