Küresel Bir Restoranda Servis Edilen Bitki Bazlı ve Et Bazlı Burgerlerin Tercih Edilebilirliklerinin Karşılaştırılması-Reference-Cited by-同舟云学术

Küresel Bir Restoranda Servis Edilen Bitki Bazlı ve Et Bazlı Burgerlerin Tercih Edilebilirliklerinin Karşılaştırılması

Published:2022-11-15 Issue: Volume: Page:
ISSN:2645-9116
Container-title:GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences
language:en
Short-container-title:ATRSS

Author:

UÇAN KAYAALP Berre Zeynep¹,BAKAN Raşit²,METİN Erhan,SAVAŞ Elif³^ORCID

Affiliation:

1. İSTANBUL ESENYURT ÜNİVERSİTESİ

2. KIRKLARELİ ÜNİVERSİTESİ

3. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ

Abstract

Çalışma, küresel bir restoranda servis edilen et bazlı burgerlerin ve bu burgerlere alternatif olarak sunulan bitki bazlı burgerlerin karakteristik özelliklerinin belirlenerek tercih edilebilirliklerinin kıyaslanması amacıyla gerçekleştirilmiştir. Burgerlerin tercih edilebilirliklerinin belirlenmesinde duyusal analiz yöntemlerinden, tekstür analizi ve lezzet profili analizi (LPA) ve toplam beğenirliğin belirlenmesinde hedonik skala yöntemleri kullanılmıştır. 30 eğitimli panelist üzerinde gerçekleştirilen ve her iki burger için ayrı ayrı uygulanan testlere ait sonuçların istatistiki olarak değerlendirilmesi amacıyla SPSS (22.0)’de kolerasyon ve tek yönlü ANOVA testleri kullanılmıştır. Araştırma sonuçları her iki burger için hissedilen et tadı oranlarının, tekstür ve LPA sonuçlarını etkilediğini ortaya çıkarmıştır (p

Publisher

Taki Can Metin

Reference37 articles.

1. Akkan, E. & Bozyiğit, S. (2020). Bir niş pazar olarak Türkiye'deki vegan ürünler: tüketici bakış açısından keşfedici bir araştırma. Journal of Consumer and Consumption Research, 12(1), 101-149.

2. Aktaş, N., Şen A. & Çil M. (2019). Gastronomi turizminde yeni bir eğilim: vejetaryen ve vegan festivaller. VIII. National IV. International Eastern Mediterranean Tourism Symposium, Mersin.

3. Alae-Carew, C., Green, R., Stewart, C., Cook, B., Dangour, A. D., & Scheelbeek, P. F. (2021). The role of plant-based alternative foods in sustainable and healthy food systems: Consumption trends in the UK. Science of The Total Environment, 151041.

4. Altuğ Onoğur, T. & Elmacı. Y. (2019). Gıdalarda duyusal değerlendirme. Izmir, Turkey: Sidaş

5. Belge, M. (2013). Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları: İstanbul