REPENSANDO A TURISTIFICAÇÃO COMO PROCESSO DE LONGO PRAZO O IMPACTO DO TURISMO NA COZINHA MADEIRENSE (SÉCULOS 19-21)

Abstract

Na última década, assistimos à proliferação de movimentos de contestação à turistificação. Antes da pandemia do COVID-19, o fluxo intenso e desordenado de viajantes nos destinos mais populares era apontado como causa de diversos efeitos negativos no quotidiano dos seus habitantes. Um deles é a degradação de seu património cultural imaterial (PCI), incluindo os legados culinários. Os estudos que focam essa questão têm vindo a multiplicar-se em diferentes áreas disciplinares. No entanto, as abordagens adotadas levam apenas em conta as consequências imediatas desse fenómeno, que podem ser observadas durante os trabalhos de campo. Este artigo irá explorar um novo trilho. Partindo do pressuposto de que o património cultural resulta de uma construção social na longa duração, a perspetiva do historiador impõe-se para ver o quadro geral. O caso de estudo da cozinha madeirense vai permitir-nos perceber o impacto duradouro dos hóspedes no PCI das comunidades de acolhimento. A Madeira é um dos destinos mais antigos do mundo, com uma indústria hoteleira em atividade desde o início do século XIX. Por outro lado, numerosos documentos atestam a evolução dos padrões alimentares da sociedade insular não apenas neste período, mas também antes e depois. Deste ponto de vista, é um verdadeiro laboratório vivo que permite monitorizar o impacto sociocultural do turismo. O objetivo final é demonstrar que os estudos sobre a turistificação devem ter também em atenção a “longue durée”.