Affiliation:
1. Institut für Lebensmittelchemie der Universität Karlsruhe und Institut für Chemisch-technische Analyse der TH München, Weihenstephan
Abstract
Von den ca. 80 im Bananenaroma von uns gefundenen Estern weisen ca. 40 Methylverzweigungen auf. Diese werden strukturell von Leucin und Valin abgeleitet, was durch Zufuhr von 14C-mar-kiertem Leucin und Valin bei Bananenscheibchen nachgewiesen werden konnte.
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